骨鲊是施甸民间入冬时节千家万户必备的传统腌制食品之一。采用新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁成均均的团状，然后加入多种香料拌揉至透，填压入罐（瓶），再用猪油密封置于阴凉处，一般三个月后即可加热食用。成熟的骨鲊骨质酥松，色泽鲜红透亮，油而不腻，鲜味淳厚，爽口开胃，别具风味。