酱汁瓦块鱼原料为鲤鱼硬扇中块、甜面酱、大料、葱、姜、蒜、酱油、糖等。制法方法为锅内放油烧热，将鱼扇下锅炸成金黄色捞出。锅内放底油，将大料投入炸出味来再放葱、姜、蒜，将面酱投入炒透，加醋、酱油等调味料，将炸好的鱼块放入用温火烤，烤到汁浓时，淋香油出勺即可。其特点是色泽明亮，鱼肉鲜酥，味道醇厚。